Brownie au chocolat:

Faire fondre votre chocolat et le beurre au bain marie, laisser tiédir. En parallèle, mélanger les oeufs avec le sucre. Une fois un mélange homogène, ajouter le mélange fondu. Terminer par ajouter la farine et la fleur de sel.
Enfourner dans un cadre carré environ 15 à 20 minutes à 180 degrés.

Caramel onctueux :

Faire fondre le sucre et le glucose jusqu’à obtenir un caramel. Déglacer en ajoutant la crème liquide et le faire monter jusqu’à environ 108 degrés.
Laisser retomber à 70 degrés et mixer le caramel avec le beurre, la vanille et le sel.

Ganache montée vanille :
Faire chauffer la crème liquide avec la vanille et la verser sur le chocolat, ajouter la gélatine essorée. Terminer en ajoutant la crème froide. Laisser reposer au moins 4 heures au frais (toute une nuit c’est mieux!).

Glaçage rocher :
Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile et ajouter les éclats d’amande.
Laisser le glaçage redescendre à 35 degrés et tremper un à un vos petits palets.
Placer au frais.

Pour le montage : une fois le brownie refroidi le laisser dans le cadre et y placer une couche généreuse de caramel mélangé avec des éclats de cacahuètes. Mettre au congélateur une heure. Découper vos barres et remettre au congélateur.
Montez votre ganache et la pocher sur vos barres. Placer de nouveau au congélateur au moins 4 heures.
Procéder au glaçage.

Recette réalisée par @cooking_by_agathe