CROUSTILLANT :
Passer la pâte à tartiner quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle soit bien liquide.
Ajouter les crêpes dentelles et mélanger.
Étaler le croustillant sur le brownie juste avant le montage.

MOUSSE STRACCIATELLA :
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et le mascarpone en fouettant pour dissoudre celui-ci. Couper le feu et laisser infuser à couvert 10 min.
En parallèle, fouetter les jaunes avec le sucre. Chauffer de nouveau le lait et le verser sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant et reverser dans la casserole. Faire épaissir à feu doux 2 min sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine et débarrasser dans un plat le temps que la température redescende aux alentours de 30°.
Dans la cuve du robot muni du fouet, monter la crème liquide pas trop ferme, une texture souple de mousse à raser est suffisante.
Ajouter la crème montée et les copeaux de chocolat à la crème vanille et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une crème bien homogène.
Passer au montage.

CREMEUX CHOCOLAT BROWNIE :
Réhydrater la gélatine.
Dans une casserole chauffer le lait. Mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes et cuire à 82°C sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter la gélatine et la pâte à tartiner Verser dans un saladier et laisser refroidir entre 35 et 40°C. Incorporer le beurre froid au mixeur plongeant. Verser dans un moule à insert et passer à la préparation du moelleux.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
Dans un second saladier, fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre et patienter quelques minutes avant de remuer pour laisser le temps au beurre de fondre tranquillement.
Verser le mélange beurre/chocolat dans le saladier avec les œufs et le sucre.
Verser la farine et la levure, remuer délicatement. Couler la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre et enfourner 15-20 minutes selon le four. Le brownie doit être cuit sur les bords et encore fondant au milieu.
Laisser refroidir et réserver jusqu'au montage.

MONTAGE :
Verser les 3/4 de la mousse dans le moule. Placer la namelaka congelée en appuyant délicatement pour la placer au centre du moule et faire remonter la mousse sur les bords.
Ajouter une couche de mousse puis placer le biscuit recouvert de croustillant (croustillant face mousse), appuyer délicatement pour le placer, lisser l'excédent de mousse à la spatule, filmer au contact et placer au congélateur 6h minimum, idéalement une nuit.

Recette réalisée par @ma_pause_gourmande_